Pizzadej-beregner med bagerprocenter. Vælg en opskrift, sæt antal og dejvægt — så regnes alle ingredienser ud. 18 opskrifter, verificeret mod PizzaTool 14.6.
Hjælpeberegnere fra PizzaTool.
Røremaskinen tilfører friktionsvarme: ca. 1°/min ved lav hastighed og 2°/min ved mellem. Formel: 2 × ønsket dejtemp − meltemp − lav − 2 × mellem.
1 g tørgær (IDY) ≈ 3 g frisk gær. Aktiv tørgær (ADY) ≈ 0,5 × frisk gær. (Bagergær kan være stærkere — da regnes 1:4.)
Har du en opskrift (direkte dej) i gram? Indtast den, så får du bagerprocenterne og kan skalere til dit antal pizzaer.
Vejledende dejvægt pr. pizza efter størrelse og stil.
Deep pan: ca. 0,45 g dej pr. cm² bundareal.
Baggrundsviden om mel, gær, vand og hydrering.
Klassiske pizzaer, tomatsaucer, spreads og ekstra.